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    旅游休閑

    增城區正果鎮蘭溪村的瀨粉 成了親戚朋友間迎來送往的饋贈品

    來源:網絡轉載作者:責任編輯 發布時間:2017-08-16點擊數:
    在廣州的東北部有一個增城區,而增城區的北部有一個叫正果的千年古鎮,在正果的北部有一條原生態古村落叫蘭溪村。正果最著名的民間小吃就是蘭溪瀨粉。蘭溪瀨粉在傳統工藝制作,配上秘制的醬料,風味獨特,口感一流。每年正月初十,是蘭溪村的“做棚日”。手工傳統制作蘭溪瀨粉,是由精心準備的土豬肉,加上當地的大蒜,豆腐皮和干蝦仁,還有秘制的蘭溪醬料制作而成,當地人買賣瀨粉都是以筒做單位的。

    增城區正果鎮蘭溪村的瀨粉 成了親戚朋友間迎來送往的饋贈品

    如果你認識來自蘭溪的朋友,他就一定會邀請你去到他家做客。這是村里最熱鬧的一天,好客的村民們熱情地招呼著每一位認識和不認識的賓客。正式的酒菜未被擺上餐桌,主人便用大錫盆盛上一盆白花花的水煮瀨粉和一小碗香噴噴的秘制佐料放在餐桌上,招呼客人們道:“先吃點瀨粉墊墊肚子吧。”從大鍋里夾住滑溜溜的瀨粉往自己碗里送,再舀上一兩勺佐料,用筷子攪拌幾下,清新的米香便伴著濃濃的蔥香撲鼻而來;

    接著用嘴唇汲著碗沿,“噓”地吸起碗里的瀨粉,入口即化的瀨粉吃到嘴里來不及咀嚼,便直接被吞到肚子里去了。就這樣,便輕易地將一兩碗瀨粉下肚,但卻一點飽滯的意思都沒有,太好吃了!而且手工制作的瀨粉配上秘制醬料毫無葷腥的感覺,一點都不油膩,容易消化。這樣子的生態環境造就了蘭溪瀨粉的獨有的美味和屬于她的傳說。

    相傳明朝年間,正果蘭溪的先祖開始在蘭溪河邊擇水而居,生活條件異常艱險。光緒三年,洪水再度泛濫,堤圍岌岌可危,有鄉民打聽到,離蘭溪不遠的金牛都(即現正果鎮)正果寺(佛爺寺)的賓公佛神通廣大,法力無邊。為此,蘭溪鄉民決定到正果寺迎接賓公行佛前來巡鄉鎮妖驅邪。當時,蘭溪鄉到金牛都要翻過幾座高山,蹚過幾條河,行程順利的話也要走上一整天,不順利的話則可能要兩三天。

    迎佛隊中的人的妻子梁氏為保丈夫安全歸來,為隊伍制作食品。她悄悄地找出家中所剩無幾的米粉,用水和軟了,想做些糕點給相公他們帶去。可是這米粉實在是太少了,正當梁氏拿著米團站在鍋臺上犯愁時,手中的米團突然掉到了燒開的水中,梁氏急忙將它撈起放在和粉的盆子里。這時,梁氏發現撈起的米團在慢慢地變大,米團放在開水中反復煮的過程中,吸收了很多水分。

    最后的那一次,梁氏發現那經過反復揉搓的米團已不能成形了,軟軟地粘在和粉的盆子里。梁氏急得哭了起來,來不及擦的眼淚滴落在搓粉的盆子里頓時變成了幾瓢水,混著原來粘在盆子里的米團,立即變成了一盆白色瓊漿。此時,原本焦急的梁氏氣急了,托起盆子重重地摔在鍋臺。這一摔,盆子被摔漏了!梁氏急忙托起盆子將白色瓊漿漏在開水鍋里。

    當一盆白色瓊漿漏完了,梁氏忽然發現,鍋里已有滿滿的一鍋子粉條,于是趕緊用盆子將它們撈起。粉條冒著熱氣,梁氏便隨手將粉條往冷水一泡,再撈起,發現這粉條柔韌嫩滑,放到口里,滿嘴的米香。梁氏想,這回雖然沒做成糕點,但這一大鍋的粉條足夠迎佛隊吃上一天了。于是,她將這些粉條分成20幾份,用大塊樹葉一一包好。

    細心的梁氏還發現,這些粉條清淡寡味,于是她到水田邊摘了許多香菜葉子,加點咸味炒熟了用另一片小樹葉包好夾在大包中作佐料用。天亮了,梁氏前來送行,她為迎佛隊的壯丁們每人送上一包粉條,并叮囑路上餓了就和著菜葉一起吃。有了梁氏的粉條,壯丁們不用餓著肚子趕路,不用一天時間,便到了金牛都,當天夜里,他們就抬著賓公行佛回到了蘭溪鄉。

    大伙兒都不知道該怎么叫這粉條,只聽梁氏說是拉出來的,所以,大伙只好管它叫“拉粉”。由于當地的方言說“拉”的時候聽起來有點像“賴”字,所以,人們就管它叫“賴粉”(再后來人們稱之為“瀨粉”)。自打那一次之后,梁氏便開始將這種好吃又好看的粉條做法告訴鄉里的主婦們,“瀨粉”自然就成了親戚朋友間迎來送往的饋贈品或桌上餐了。
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